Gesunde Gemüse-Muffins mit Paprika, Karotten und Zucchini

Gemüse-Muffins sind eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Muffins. Sie enthalten viele frische Gemüsesorten wie Paprika, Karotten und Zucchini. Die Muffins sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt als Fingerfood für Partys, Buffets oder als Snack zwischendurch. Durch die Vielfalt der Gemüsesorten sind sie nicht nur gesund, sondern auch optisch ansprechend. In nur 30 Minuten sind die Gemüse-Muffins fertig zum Genießen.

Zutaten

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Karotte
• 1 kleine Zucchini
• 150g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver
• 2 Eier
• 125ml Milch
• 50ml Olivenöl
• 100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Muffinblech einfetten.
2. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotte und Zucchini ebenfalls fein reiben.
3. In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen.
4. In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen. Milch und Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.
5. Die Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verrühren.
6. Paprika, Karotte, Zucchini und geriebenen Käse zum Teig hinzufügen und gut vermengen.
7. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen im Blech verteilen.
8. Die Gemüse-Muffins für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun sind.
9. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
10. Die Gemüse-Muffins aus dem Blech lösen und servieren. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt.
11. Guten Appetit!

Interessante Information