Gesunde vegane Kichererbsenpfanne mit knackigem Gemüse

Die vegane Kichererbsenpfanne ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist. Mit knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen wird sie zu einem wahren Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten und trotzdem nicht auf den Genuss verzichten wollen.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Paprika und Zucchini waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Kirschtomaten halbieren.
4. Die Kichererbsen abtropfen lassen und gründlich abspülen.
5. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
6. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
7. Die Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
8. Die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
9. Die Kichererbsen sowie alle Gewürze (Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlener Koriander) hinzufügen und gut vermengen.
10. Die Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
11. Die vegane Kichererbsenpfanne auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie garnieren.
12. Warm servieren und genießen!

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