Dieser Avocado Quinoa Salat mit gegrilltem Huhn ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und sättigend. Die Kombination aus frischem Gemüse, Avocado, Quinoa und zartem Hühnerfleisch macht ihn zu einer perfekten Mahlzeit. Der Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für gesunde Mittagspausen oder als leichtes Abendessen. Probieren Sie diesen köstlichen Salat aus und lassen Sie sich von den frischen Aromen begeistern!
Zutaten
- 200g Quinoa
- 2 Hühnerbrustfilets
- 1 Avocado
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 200g Kirschtomaten
- 1 Salatgurke
- 1 Handvoll frischer Koriander
- Saft einer halben Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
- Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und grillen oder in einer Pfanne anbraten.
- Das Hühnerfleisch abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Kirschtomaten halbieren.
- Salatgurke in Scheiben schneiden.
- Den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen.
- Alle vorbereiteten Zutaten zu dem Quinoa geben und vorsichtig mischen.
- Mit frischem Koriander garnieren.
- Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
