Der Obsttortenboden für Diabetiker ist eine gesunde Variante einer klassischen Obsttorte. Er zeichnet sich durch seine zuckerarme Zubereitung aus und ist daher auch für Menschen mit Diabetes geeignet. Der Tortenboden enthält keine raffinierten Zucker, sondern wird mit Süßungsmitteln gesüßt. Trotzdem schmeckt er herrlich süß und fruchtig. Der Boden ist schnell und einfach zubereitet und kann nach Belieben mit frischem Obst belegt werden. Eine leckere und gesunde Alternative für alle Naschkatzen!
Zutaten
- 200g Vollkornmehl
- 30g gemahlene Mandeln
- 100g Margarine
- 1 Ei
- 2 EL Süßungsmittel (z.B. Stevia)
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 500g frisches Obst (z.B. Erdbeeren, Kiwis, Heidelbeeren)
- 500ml Apfelsaft
- 2 EL Maisstärke
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Süßungsmittel (z.B. Stevia)
Zubereitung
- Für den Tortenboden das Vollkornmehl, die gemahlenen Mandeln, die Margarine, das Ei, das Süßungsmittel, das Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
- Den Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Dabei einen Rand formen.
- Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten backen.
- Währenddessen das frische Obst waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Apfelsaft in einem Topf erhitzen.
- Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Zum Apfelsaft Zitronensaft, Süßungsmittel und die angerührte Maisstärke geben.
- Alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse andickt.
- Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Obststücke auf dem Tortenboden verteilen und mit der Apfel-Maisstärke-Masse begießen.
- Die Torte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
