Klassische Esterházyschnitten - Ein köstliches Rezept für luftige Schnitten mit Haselnussfüllung und Schokoladenglasur

Die klassischen Esterházyschnitten sind ein beliebtes Gebäck aus Österreich. Die luftigen Schnitten bestehen aus einem feinen Haselnussbiskuit, einer cremigen Haselnussfüllung und einer Schokoladenglasur. Dieses köstliche Dessert ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen in gemütlicher Runde.

Zutaten

• Für den Biskuit:
• 6 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung:
• 250 ml Milch
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 30 g Mehl
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 125 g Butter
• Für die Glasur:
• 150 g Zartbitterschokolade
• 75 g Butter

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Das Eigelb unter die Eiweißmasse rühren. Mehl und gemahlene Haselnüsse mischen und vorsichtig unterheben.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
4. Für die Füllung die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Mehl verrühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen.
5. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis eine cremige Puddingmasse entsteht. Die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen und gut verrühren. Die Butter in Stückchen schneiden und unter die Masse rühren, bis sie geschmolzen ist.
6. Den gebackenen Biskuit in zwei gleich große Rechtecke schneiden.
7. Einen der Biskuitböden mit der Haselnusscreme bestreichen und den zweiten Biskuitboden darauflegen. Leicht festdrücken.
8. Die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Glasur entsteht. Die Glasur auf den Schnitten verteilen und glattstreichen.
9. Die Esterházyschnitten für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.
10. Vor dem Servieren in kleine Rechtecke schneiden und genießen!

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