Der Kichererbsen-Karfiol-Salat ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die schnell und einfach zubereitet werden kann. Die Kombination aus nährstoffreichen Kichererbsen und vitaminreichem Karfiol macht diesen Salat zu einer wahren Proteinbombe. Mit frischen Kräutern, knackigem Gemüse und einer würzigen Vinaigrette ist dieser Salat ein perfektes Gericht für warme Sommerabende oder als leichtes Mittagessen. Der Salat ist zudem vegan und glutenfrei.
Zutaten
- 400g Kichererbsen (aus der Dose)
- 1 Karfiol
- 1 rote Paprika
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Karfiol in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Den Knoblauch fein hacken oder pressen.
- Für die Vinaigrette die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Olivenöl und dem Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Karfiolröschen, Kichererbsen, Paprika und gehackte Kräuter in einer großen Schüssel vermischen.
- Die Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermengen.
- Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
