Gesundes Rührei mit frischem Gemüse

Das grüne Rührei ist eine leckere und gesunde Variante des klassischen Rühreis. Mit frischem Gemüse wie Spinat, Paprika und Frühlingszwiebeln wird das Gericht zu einer wahren Vitaminbombe. Durch die Zugabe von Knoblauch und Gewürzen bekommt das Rührei eine würzige Note. Das Rezept eignet sich perfekt für ein ausgiebiges Frühstück oder eine leichte Mahlzeit zwischendurch.

Zutaten

• 4 Eier
• 100g frischer Spinat
• 1 Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Den frischen Spinat gründlich waschen und grob hacken.
2. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
6. Den Spinat, die Paprika und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten, bis das Gemüse leicht gegart ist.
7. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Eiermischung in die Pfanne geben und vorsichtig rühren, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz hat.
9. Das grüne Rührei auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

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