Grüne Erbsensuppe mit Minze - eine erfrischende und gesunde Suppe

Die grüne Erbsensuppe mit Minze ist eine erfrischende und gesunde Suppe, die perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit geeignet ist. Durch den frischen Minzgeschmack und die cremige Konsistenz werden Ihre Geschmacksnerven verwöhnt. Die Zubereitung ist einfach und die Suppe ist in nur 30 Minuten fertig. Probieren Sie dieses köstliche Rezept aus und genießen Sie eine wohltuende grüne Erbsensuppe!

Zutaten

• 500 g grüne Erbsen (TK oder frisch)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1/2 Bund frische Minze
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die grünen Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Gemüsebrühe hinzugießen und die Erbsen zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
5. In der Zwischenzeit die frische Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Minzeblätter zur Dekoration beiseitelegen, den Rest grob hacken.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
7. Die Kokosmilch und die gehackte Minze zur Suppe geben. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die grüne Erbsensuppe mit frischer Minze und den beiseitegelegten Minzeblättern garnieren.
9. Heiß servieren und genießen!

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