Helenenschnitten - Ein köstlicher Klassiker aus der österreichischen Küche

Die Helenenschnitten sind ein beliebter Klassiker der österreichischen Küche und eignen sich perfekt für Kaffeepausen oder zum Mitnehmen auf Feiern. Bei diesem Rezept wird ein luftiger Biskuitteig mit einer saftigen Creme aus Mascarpone und Früchten kombiniert. Abgerundet wird das Ganze mit einer knusprigen Mandelhaube. Die Helenenschnitten sind einfach zuzubereiten und bieten einen köstlichen Genuss für Groß und Klein.

Zutaten

• 6 Eier
• 150g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150g Mehl
• 50g Maizena (Speisestärke)
• 1 TL Backpulver
• 250g Mascarpone
• 250g Naturjoghurt
• 50g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 400g frische Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren)
• 50g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
3. Die Eigelbe vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. Mehl, Maizena und Backpulver vermischen und über die Eiermasse sieben. Alles vorsichtig vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit Mascarpone, Naturjoghurt, Puderzucker und Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren.
6. Die Beeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
7. Den abgekühlten Biskuitteig in der Mitte waagrecht teilen. Eine Hälfte mit der Creme bestreichen und die Beeren darauf verteilen. Die andere Biskuithälfte daraufsetzen und leicht andrücken.
8. Für die Mandelhaube die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
9. Die Oberseite der Biskuit-Schnitten mit der Creme bestreichen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
10. Die Helenenschnitten für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie schön durchziehen können.
11. Vor dem Servieren in Schnitten oder Quadrate schneiden und genießen.

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