Herbstliche Kürbiscremesuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Genießen Sie den herbstlichen Geschmack mit dieser cremigen Kürbiscremesuppe. Die Zugabe von Ingwer und Kokosmilch verleiht der Suppe eine exotische Note. Sie ist einfach zuzubereiten und perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht für die kalten Herbsttage.

Zutaten

• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 EL Öl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Kürbiskerne und Kokosraspel zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
3. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig anschwitzen.
4. Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mit anbraten.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Die Suppe pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
7. Die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren.
8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
10. Die Suppe in Teller oder Schalen füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen und Kokosraspeln garnieren.
11. Heiß servieren und genießen!

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