Diese köstliche Kürbissuppe mit frischem Apfel und cremiger Kokosmilch ist ein wahrer Genuss für die Sinne. Der herzhafte Kürbis wird durch die süße und leicht säuerliche Note des Apfels perfekt ergänzt. Die Zugabe von Kokosmilch sorgt für eine herrlich cremige Konsistenz und rundet das Gericht ab. Perfekt für gemütliche Herbstabende!
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Kürbiskerne und frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis und Äpfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe angießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend die Suppe pürieren und die Kokosmilch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kürbissuppe auf Teller verteilen und mit Kürbiskernen und frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren und genießen!
