Diese leckere Kürbissuppe mit einer aromatischen Curry-Note ist das perfekte Gericht für kalte Herbsttage. Die Kombination aus dem milden Geschmack des Kürbisses und der würzigen Schärfe des Currys sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 EL Currypulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer
- Kürbiskerne und Kokosraspeln zum Garnieren
Zubereitung
- Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten, Currypulver hinzufügen und kurz mitschwitzen.
- Kürbiswürfel zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch hinzufügen, Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe in Teller füllen und mit Kürbiskernen und Kokosraspeln garnieren.
