Diese würzige Linsen-Suppe mit Kürbis und Kokosmilch ist perfekt für die Herbstzeit. Die Kombination aus herzhaften Linsen, süßem Kürbis und cremiger Kokosmilch macht diese Suppe zu einem wärmenden Genuss. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und vollgepackt mit gesunden Zutaten.
Zutaten
- Linsen (rot oder grün) - 200g
- Butter oder Pflanzenöl - 2 EL
- Zwiebel - 1 Stück, gewürfelt
- Knoblauchzehe - 2 Stück, gehackt
- Ingwer - 1 Stück, gerieben
- Karotten - 2 Stück, gewürfelt
- Kürbis - 400g, gewürfelt
- Kokosmilch - 400ml
- Gemüsebrühe - 1 Liter
- Kreuzkümmel - 1 TL
- Kurkuma - 1 TL
- Paprikapulver - 1 TL
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer - nach Geschmack
- Korianderblätter - zum Garnieren
Zubereitung
- Linsen gründlich waschen und abtropfen lassen.
- In einem großen Topf Butter oder Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
- Karotten, Kürbis und Linsen hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen.
- Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren.
- Die Suppe abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.
- Die Suppe pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.
- Die Linsen-Suppe mit Kürbis und Kokosmilch in Suppenschalen servieren und mit frischen Korianderblättern garnieren.
