Die herzhaften Feta-Zucchini-Muffins sind perfekt als Fingerfood für Buffets, Partys oder einfach als Snack zwischendurch. Mit saftiger Zucchini und würzigem Feta sind sie ein Genuss für jeden Geschmack. Die Zubereitung dauert ca. 40 Minuten und ergibt 12 köstliche Muffins.
Zutaten
- 200 g Feta
- 1 kleine Zucchini
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 80 ml Olivenöl
- 100 g geriebener Parmesan
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Den Feta zerbröseln und die Zucchini fein raspeln.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, dann Milch und Olivenöl hinzufügen und gut verrühren.
- Die Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Feta, Zucchini, Parmesan und Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und glatt streichen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie aus den Förmchen genommen werden.
- Warm oder kalt servieren und genießen!
