Das Rezept für gefülltes Mandel-Gemüse ist eine köstliche vegetarische Hauptspeise, die sich einfach zubereiten lässt. Gefüllt werden Paprika und Zucchini mit einer aromatischen Mischung aus Mandeln, Reis, Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Das Ganze wird im Ofen gebacken, bis das Gemüse weich und die Füllung knusprig ist. Das Ergebnis ist ein vollmundiges Gericht mit einer feinen mandeligen Note. Das gefüllte Mandel-Gemüse eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein vegetarisches Menü oder als Beilage zu verschiedenen Fleisch- oder Fischgerichten.
Zutaten
- 2 Paprika (rot oder gelb)
- 2 Zucchini
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 150 g Reis (gekocht)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 g Parmesan (gerieben)
Zubereitung
- Paprika und Zucchini halbieren, entkernen und das Innere entfernen. Das Innere der Paprika und Zucchini fein hacken.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie ebenfalls fein hacken.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zutaten darin anbraten, bis sie weich sind.
- Die gehackten Mandeln, gekochten Reis und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung in die Paprika- und Zucchinihälften füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
- Die gefüllten Gemüsehälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und die Füllung knusprig und goldbraun ist.
- Das gefüllte Mandel-Gemüse heiß servieren und genießen.
