Das herzhafte Hirschgulasch ist ein köstliches Wildgericht für Feinschmecker. Zartes Hirschfleisch wird zusammen mit aromatischen Gewürzen und Gemüse zu einem köstlichen Schmorgericht zubereitet. Das Gulasch wird besonders zart und geschmacksintensiv, wenn es langsam im Ofen oder auf dem Herd schmort. Serviert mit Semmelknödeln oder Kartoffelklößen ist das Hirschgulasch ein wahres Festessen.
Zutaten
- 1 kg Hirschfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Pimentkörner
- 4 Nelken
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Das Hirschfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Die Karotten und Selleriestangen schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Hirschfleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum angebräunt ist. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotten und Selleriestangen in den Topf geben und für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Tomatenmark hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitrösten.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben und den Rotwein angießen. Den Wildfond sowie die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Nelken hinzufügen.
- Den Topf abdecken und das Hirschgulasch für ca. 2-3 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passen Semmelknödel oder Kartoffelklöße.
