Rehrückenfilet - Ein herzhaftes Wildgericht

Das Rehrückenfilet ist ein klassisches Wildgericht, das besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Das zarte und saftige Fleisch wird durch die Zubereitung im Ofen besonders aromatisch und passt hervorragend zu einer dunklen Sauce und Beilagen wie Rotkraut und Knödel. Mit diesem Rezept gelingt das Rehrückenfilet garantiert und wird zu einem echten Highlight auf der Festtafel. Genießen Sie ein Stück Wildnis auf Ihrem Teller!

Zutaten

• 800 g Rehrückenfilet
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 EL Preiselbeeren
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Rehrückenfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Rehrückenfilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen.
5. Die Zwiebeln, Karotten, Selleriestangen und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. In der Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
7. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen.
8. Aufkochen lassen und die Flüssigkeit über das Fleisch gießen.
9. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und das Rehrückenfilet für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
10. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
11. In der Zwischenzeit den Bratensaft aus der Auflaufform in einen kleinen Topf abgießen.
12. Die Preiselbeeren hinzufügen und aufkochen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
13. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
14. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Beilagen nach Wahl servieren.

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