Erfrischender Kokos-Karottensalat mit exotischem Flair

Der Kokos-Karottensalat ist ein erfrischendes und gesundes Gericht mit einem exotischen Flair. Die Kombination aus knackigen Karotten, süßer Ananas und cremiger Kokosmilch verleiht diesem Salat einen außergewöhnlichen Geschmack. Mit seiner leuchtend orangen Farbe ist dieser Salat nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Tafel. Ob als Beilage oder als Hauptgericht, dieser Salat ist einfach zuzubereiten und perfekt für warme Sommerabende.

Zutaten

• 500g Karotten
• 1 kleine Dose Ananasstücke
• 100g Kokosraspeln
• 1 Bund frische Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und raspeln.
2. Die Ananasstücke abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
3. In einer großen Schüssel die Karottenraspeln, Ananasstücke, Kokosraspeln und gehackte Petersilie vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen.
5. Alles gut miteinander vermischen und den Salat für mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
7. Gekühlt servieren und genießen!

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