Ein köstliches Rezept für gebratene Wildente mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln. Die knusprige Ente, das saftige Fleisch und die aromatischen Beilagen machen dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus. Perfekt für festliche Anlässe oder besondere Gelegenheiten. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 180 Minuten. Das Rezept ist in der Kategorie Wild & Geflügel zuhause.
Zutaten
- 1 Wildente (ca. 2 kg)
- Salz und Pfeffer
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Honig
- 2 EL Butter
- 500 g Rotkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 2 EL Zucker
- 4 EL Rotweinessig
- 500 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 8 Pfefferkörner
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 100 g Butter
- 2 Eigelb
- Muskatnuss
- Salz
- Mehl
Zubereitung
- Die Wildente waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Wildente mit Äpfeln, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Thymian und Rosmarin füllen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Pfanne erhitzen und die Wildente rundherum goldbraun anbraten. Anschließend in eine Bratform legen und im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden braten. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
- In der Zwischenzeit das Rotkraut zubereiten. Dafür das Rotkraut fein hobeln und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Zwiebel und Apfel schälen und in feine Streifen schneiden. Zum Rotkraut geben und mit Zucker bestreuen. Alles gut vermengen und mit Rotweinessig ablöschen. Den Rotwein, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen. Das Rotkraut bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.
- Für die Erdäpfelknödel die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Butter, Eigelb, Muskatnuss und Salz vermengen. Mit Mehl zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Kleine Knödel formen und in siedendem Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Die gebratene Wildente aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Wildfond und Honig hinzufügen und wiederum einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter montieren.
- Die gebratene Wildente mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln servieren. Die Sauce separat dazu reichen.
