Hirnprofesen - ein köstliches Rezept für besondere Anlässe

Die Hirnprofesen sind eine kulinarische Delikatesse für Liebhaber herzhafter Innereien. Das Gehirn wird mit einer aromatischen Kräuterbutter gefüllt, umhüllt von einer knusprigen Panade und goldbraun gebacken. Mit den dazugehörigen Gewürzen ergibt sich ein harmonisches Geschmackserlebnis für Feinschmecker. Dieses Rezept eignet sich besonders für festliche Anlässe oder um sich selbst und seine Gäste mit einer außergewöhnlichen Spezialität zu verwöhnen.

Zutaten

• 2 Schweinehirne
• 250 g Butter
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Die Schweinehirne gründlich unter fließendem Wasser waschen, um sämtliche Rückstände zu entfernen.
2. Die Hirne in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Hirne für 10 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend die Hirne aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Butter in einer Schüssel weich werden lassen.
5. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
6. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
7. Den Knoblauch, die Petersilie und den Zitronensaft zur Butter geben und gut vermischen.
8. Die abgekühlten Schweinehirne halbieren und vorsichtig das Gehirn entfernen.
9. Das Gehirn in die vorbereitete Kräuterbutter geben und gut vermischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in separate flache Schüsseln geben.
12. Die Hirne zunächst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich gut mit Semmelbröseln panieren.
13. Das gebratene Gehirn auf einem Teller ablegen und einige Minuten ruhen lassen.
14. In der Zwischenzeit ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen.
15. Die panierten Hirne darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
16. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

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