Hirschrücken mit Kirschensauce

Zutaten

• 1 Hirschrücken
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 EL Honig
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Worcestersauce
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 250 g Kirschen
• 1 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Den Hirschrücken salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Hirschrücken darin anbraten.
3. Senf, Honig, Tomatenmark, Worcestersauce, Rotwein und Gemüsebrühe hinzufügen.
4. Das Fleisch im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
5. In einem anderen Topf die Kirschen mit Zucker und Speisestärke bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Den Hirschrücken aus dem Topf nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
7. Die Kirschensauce über den Hirschrücken geben und servieren.

Interessante Information

• Hirschrücken ist ein sehr mager und zartes Fleisch, das sich gut zum Grillen und Braten eignet.
• Verwenden Sie am besten eine dunkle Sauce, wie Kirschensauce, um den vollen Geschmack des Fleisches zu betonen.