Hirschsteak in Rotweinsauce - Ein herbstliches Gericht

Das Rezept für Hirschsteak in Rotweinsauce ist perfekt für die herbstliche Küche. Die zarten Steaks werden in einer aromatischen Rotweinsauce zubereitet und mit frischen Kräutern verfeinert. Das Wildfleisch erhält durch die Sauce eine besondere Note und sorgt für ein genussvolles Geschmackserlebnis. Ein herzhaftes Gericht, das sich hervorragend für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen eignet.

Zutaten

• 4 Hirschsteaks (à ca. 200 g)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 200 ml Wildfond
• 1 EL Thymian
• 1 EL Rosmarin
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Hirschsteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
3. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und die Selleriestangen fein würfeln.
4. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen. Dann die Karotten und den Sellerie hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten.
5. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.
6. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
7. Den Wildfond, den Thymian und den Rosmarin hinzufügen. Alles gut vermengen und die Sauce für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
8. Die Sauce anschließend fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
9. Zum Schluss die Butter in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Hirschsteaks zurück in die Pfanne geben und für ca. 2-3 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen.
11. Die Steaks aus der Sauce nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
12. Mit der Rotweinsauce übergießen und mit frischen Kräutern garnieren.

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