Jägerbeize Rezept - Wild richtig einlegen

Die Jägerbeize ist eine leckere Marinade für Wildgerichte, die dem Fleisch eine würzige Note verleiht und es zart und saftig macht. Mit diesem Rezept gelingt dir das Einlegen von Wildfleisch garantiert.

Zutaten

• 1 kg Wildfleisch (z.B. Hirsch, Reh)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• 8 Pimentkörner
• 6 Gewürznelken
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Zucker
• 750 ml Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 250 ml Wasser
• etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Das Wildfleisch abbrausen, trocken tupfen und von Sehnen und Fett befreien.
3. Das Fleisch zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in eine Schüssel geben.
4. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
5. Die Gewürze, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken, Pfefferkörner, Senfkörner und Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen.
6. Die Gewürzmischung zusammen mit dem Zucker zu dem Fleisch und Gemüse geben.
7. Den Rotwein, Rotweinessig und das Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch komplett bedeckt ist.
8. Die Schüssel abdecken und das Wildfleisch für 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei das Fleisch regelmäßig wenden.
9. Das marinierte Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen.
10. Das Fleisch in etwas Öl scharf anbraten, sodass es rundherum gut gebräunt ist.
11. Das angebratene Fleisch in einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist und die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
12. Das geschmorte Wildfleisch aus dem Bräter nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Jus, die während des Schmorens entstanden ist, servieren.
13. Dazu passen Kartoffelknödel und Preiselbeeren.

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