Avocadospiegel ist eine köstliche Vorspeise, die sich schnell zubereiten lässt. Die cremige Avocado wird mit Tomaten und Frühlingszwiebeln verfeinert und mit einem Spiegelei als Topping serviert. Das Rezept ist einfach, gesund und eignet sich nicht nur für Vegetarier und Veganer. In nur wenigen Minuten zaubern Sie ein schmackhaftes Gericht, das Ihren Gästen garantiert schmecken wird.
Zutaten
- 2 reife Avocados
- 2 Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln zum Avocadomus geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
- Die Avocado-Tomaten-Masse auf Teller verteilen und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen.
- Den Avocadospiegel sofort servieren und genießen.
