Italienischer Zucchini-Eintopf

4 stars
3.66 (14)
Italienischer Zucchini-Eintopf
Koch & Ruhezeit:
20 min.
Zubereitungszeit:
50 min.
Gesamtzeit:
70 min.
Kategorie:
Rezept von Administrator
Veröffentlicht auf Mai 21, 2023

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 Dose Tomaten
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Pfeffer
  • 1 TL Oregano
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch darin an.
  2. Fügen Sie die Zucchini, Kartoffeln, Tomatenmark, Petersilie, Dose Tomaten, Salz, Pfeffer und Oregano hinzu und rühren Sie alles gut um.
  3. Lassen Sie alles 2-3 Minuten köcheln und fügen Sie dann 1 Liter Wasser hinzu.
  4. Lassen Sie alles 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
  5. Servieren Sie den Eintopf mit frisch gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl.

Interessante Information

  • Dieser Eintopf ist vegan und glutenfrei.
  • Für eine leichte Variante können Sie statt Olivenöl auch Pflanzenöl verwenden.
  • Für ein noch intensiveres Aroma können Sie eine weitere Knoblauchzehe hinzufügen.
  • Sie können auch andere Gemüsesorten wie Paprika, Aubergine oder Champignons hinzufügen.