Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 große Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Dose Tomaten
- 2 TL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch darin an.
- Fügen Sie die Zucchini, Kartoffeln, Tomatenmark, Petersilie, Dose Tomaten, Salz, Pfeffer und Oregano hinzu und rühren Sie alles gut um.
- Lassen Sie alles 2-3 Minuten köcheln und fügen Sie dann 1 Liter Wasser hinzu.
- Lassen Sie alles 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
- Servieren Sie den Eintopf mit frisch gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl.
Interessante Information
- Dieser Eintopf ist vegan und glutenfrei.
- Für eine leichte Variante können Sie statt Olivenöl auch Pflanzenöl verwenden.
- Für ein noch intensiveres Aroma können Sie eine weitere Knoblauchzehe hinzufügen.
- Sie können auch andere Gemüsesorten wie Paprika, Aubergine oder Champignons hinzufügen.
