Kalbsbriesröllchen mit Spinatfüllung - ein delikates Gericht für besondere Anlässe

Kalbsbriesröllchen mit Spinatfüllung sind eine exquisite Spezialität, die sich vor allem für besondere Anlässe eignet. Das zarte Kalbsbries wird mit einer aromatischen Spinatfüllung ummantelt und im Ofen goldbraun gebacken. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Geschmackserlebnis voller Raffinesse und Eleganz. Das Rezept ist zwar etwas aufwendig, doch der Aufwand lohnt sich für echte Feinschmecker. Genießen Sie die Kalbsbriesröllchen als Vorspeise oder Hauptgericht und überraschen Sie Ihre Gäste mit dieser kulinarischen Delikatesse.

Zutaten

• 2 Kalbsbries (ca. 400 g)
• 200 g Blattspinat
• 100 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 150 ml Sahne
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss
• 100 g Parmesan
• 1 Eigelb
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Das Kalbsbries in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen und die Haut abziehen.
2. Den Spinat gründlich waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken.
4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gehackten Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Den abgetropften Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten.
6. Mit Sahne und Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
7. Das Mehl darüber streuen und gut verrühren, um eine sämige Sauce zu erhalten.
8. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Das Kalbsbries in eine Scheibe von circa 0,5 cm Dicke schneiden und mit der Spinatmasse bestreichen.
10. Den Parmesan reiben und darüber streuen.
11. Das Kalbsbries zu einer Roulade aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
12. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Kalbsbriesröllchen von allen Seiten scharf anbraten.
13. Die angebratenen Röllchen in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 15 Minuten garen.
14. Anschließend aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.
15. Die Kalbsbriesröllchen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Beilagen wie Salat oder Kartoffeln servieren.

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