Das schmauchenswerte Karfiol-Curry mit Mangold ist ein scharfes und würziges Currygericht mit exotischen Aromen. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Hauptgericht für Vegetarier und Veganer. Der grüne Mangold verleiht dem Curry eine angenehme Frische und die Gewürze sorgen für eine aromatische Geschmacksexplosion. Das Gericht ist zudem reich an Nährstoffen und Ballaststoffen, was es zu einer gesunden Wahl für die ganze Familie macht.
Zutaten
- 1 Karfiol
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 1 grüne Chilischote
- 1 Bund Mangold
- 2 EL Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- Saft einer halben Limette
- 3 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Karfiol in kleine Röschen schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Den Mangold gründlich waschen und in Streifen schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Currypaste dazugeben und unter Rühren anrösten, bis sie ihr Aroma entfaltet. Den Karfiol dazugeben und gut vermengen, sodass alle Röschen mit der Currypaste bedeckt sind.
- Die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die Sojasauce und den Ahornsirup hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Karfiol weich ist.
- Den Mangold hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Das Karfiol-Curry mit Mangold servieren und mit Reis oder Naan-Brot genießen.
