Karotten-Pesto - Ein leichtes und gesundes Pesto-Rezept

Das Karotten-Pesto ist eine gesunde und leichte Alternative zu herkömmlichen Pestos. Es ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Dip oder Brotaufstrich. Die Kombination aus frischen Karotten, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan verleiht dem Pesto eine angenehm frische Note. Das Rezept ist vegetarisch und kann auch vegan zubereitet werden.

Zutaten

• 500g Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 100g geriebener Parmesan (vegan: veganer Parmesan)
• 100ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und grob raspeln.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Die geraspelten Karotten, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Parmesan und das Olivenöl in einen Mixer geben.
4. Alles gut mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Karotten-Pesto in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
7. Das Pesto hält sich gekühlt etwa eine Woche.

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