Karotten-Petersilien-Creme

Zutaten

• 400 g Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 EL Butter
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
4. Die Karottenscheiben hinzufügen und alles gut durchrühren.
5. Die gehackte Petersilie und die Butter hinzufügen.
6. Den Zitronenabrieb hinzufügen und alles gut verrühren.
7. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
8. Die Temperatur reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
9. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken.
10. Die Karotten-Petersilien-Creme servieren.

Interessante Information

• Diese Suppe kann auch als vegetarische Hauptmahlzeit serviert werden.
• Für eine leckere Variante kann man auch geröstete Pinienkerne oder gebratene Pilze hinzufügen.
• Es kann auch ein Schuss Sahne oder Joghurt hinzugefügt werden, um die Suppe cremiger zu machen.