Zutaten
- 200 g Tofu
- 200 g frische Cranberries
- 3 mittelgroße Karotten
- 50 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Zucker
- 100 ml Öl
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Cranberries mischen.
- Karotten schälen und raspeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und dann die geraspelten Karotten hinzufügen. Anschließend Vanillezucker hinzufügen und alles gut vermengen.
- Mehl, Backpulver, Eier, Zucker, Öl, Milch und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die Karottenmischung zur Mehlmischung hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Tofu-Cranberries-Mischung zur Mehlmischung hinzufügen und alles gut vermengen.
- Den Teig in eine Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen.
Interessante Information
- Dieser Kuchen ist perfekt für einen süßen Nachmittagssnack oder einen leckeren Abendteller.
- Karotten sind eine gute Quelle für Vitamin A und pflanzliche Ballaststoffe.
- Tofu ist eine gesunde und leckere Eiweißquelle.
- Cranberries sind reich an Vitaminen und Mineralien und haben einen leicht säuerlichen Geschmack.
