Karottensuppe mit Ingwer und Kokos

Zutaten

• 500 g Karotten
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 3 cm Ingwer
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Kokosflocken
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Karotten und die Zwiebel schälen und klein hacken.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
3. Den Ingwer schälen und klein hacken, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls anbraten.
4. Die Karotten zu den Zwiebeln und dem Ingwer geben und kurz mitbraten.
5. Tomatenmark und Kokosflocken hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
7. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe pürieren und servieren.

Interessante Information

• Karotten sind reich an Vitamin A, Kalzium und Eisen.
• Ingwer hat antioxidative Eigenschaften und kann bei Erkältungen und Infektionen helfen.
• Kokosflocken machen die Suppe leicht süß und geben ihr einen besonderen Geschmack.