Karpfen im Wurzelsud - Ein köstliches Fischgericht

Ein traditionelles Gericht aus Österreich, bei dem der Karpfen in einem aromatischen Wurzelsud gegart wird. Der Sud verleiht dem Fisch einen würzigen Geschmack und sorgt für zartes, saftiges Fleisch. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und ideal für Fischliebhaber.

Zutaten

• 1 Karpfen (ca. 1,5 kg)
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 1 Sellerieknolle
• 1 Petersilienwurzel
• 1/2 Lauchstange
• 1 Bund Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 1 TL Salz
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Weißwein
• 100 ml Essig
• 100 g Butter
• 2 EL Mehl

Zubereitung

1. Den Karpfen gründlich waschen und in Portionsstücke schneiden.
2. Die Zwiebeln, Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel und den Lauch grob würfeln.
3. In einem großen Topf die Butter erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
4. Die Karpfenstücke dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Mit Mehl bestäuben und gut vermischen.
6. Mit Gemüsebrühe, Weißwein und Essig ablöschen.
7. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
8. Den Sud zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren.
9. Den Karpfen etwa 45 Minuten im Sud köcheln lassen, bis er gar ist.
10. Den Fisch vorsichtig aus dem Sud nehmen und warm stellen.
11. Den Sud durch ein Sieb geben und zurück in den Topf gießen.
12. Die Flüssigkeit aufkochen und mit etwas Mehl binden, um eine sämige Sauce zu erhalten.
13. Die Petersilie fein hacken und zur Sauce geben.
14. Den Karpfen mit der Sauce servieren.

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