Kartoffel-Gemüsesuppe

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
4. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
6. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
7. Den gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Interessante Information

• Dieses Rezept kann leicht variieren, indem andere Gemüsesorten hinzugefügt oder ausgetauscht werden.
• Die Suppe kann auch mit laktosefreier Milch statt Gemüsebrühe zubereitet werden.
• Es ist auch möglich, einige der Kartoffelwürfel zu pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.