Der Kartoffel-Grammelschmarren ist ein herzhaftes Gericht aus der österreichischen Küche. Er besteht aus Kartoffeln, Speck und Eiern und wird traditionell mit Sauerkraut oder Apfelmus serviert. Der Schmarren wird in der Pfanne gebraten, bis er schön knusprig ist. Durch die Verwendung von Grammeln, das sind gebratene Schweineschwarten, bekommt der Schmarren eine würzige Note. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als deftiges Mittagessen oder Abendessen.
Zutaten
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 125 g geräucherter Speck
- 4 Eier
- 50 g Grammeln (gebratene Schweineschwarten)
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Sauerkraut oder Apfelmus zum Servieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Die Kartoffeln grob reiben und zum Speck in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weiter braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen und über die Kartoffel-Speck-Mischung gießen. Alles gut vermengen und weiter braten, bis das Ei gestockt ist.
- Die Grammeln unterrühren und den Schmarren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kartoffel-Grammelschmarren auf Teller geben und mit Sauerkraut oder Apfelmus servieren.
