Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Korianderpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 200 g grüne Bohnen
- 200 g Karotten
- 200 g Sellerie
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackte Minze
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Bohnen, Karotten und Sellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
- Paprikapulver, Korianderpulver und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Kartoffeln, Bohnen, Karotten und Sellerie hinzufügen und alles gut vermischen.
- Gemüsebrühe hinzufügen und alles köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie und Minze unterheben.
- Den Eintopf noch einmal aufkochen lassen und servieren.
Interessante Information
- Dieser Eintopf ist eine gesunde und sättigende Mahlzeit.
- Sie können den Eintopf auch mit anderen Gemüsesorten variieren, wie z.B. Erbsen, Zucchini oder Paprika.
- Der Eintopf schmeckt auch sehr gut, wenn er am nächsten Tag noch einmal erhitzt wird.
