Kartoffeleintopf mit frischem Gemüse

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Bund Lauch
• 1 Bund Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Lauch in dünne Ringe schneiden. Karotten in Scheiben schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Lauch und Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
3. Kartoffeln hinzufügen und alles mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit ausreichend Wasser auffüllen und alles zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind.
5. Den Eintopf abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Der Eintopf kann auch mit anderen Gemüsesorten zubereitet werden, wie Erbsen, Zucchini oder Brokkoli.
• Fisch und Fleisch können hinzugefügt werden, um dem Eintopf mehr Aroma zu verleihen.