Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenringe darin anbraten.
- Kartoffeln hinzufügen und alles kurz anbraten.
- Gemüsebrühe hinzufügen, salzen und pfeffern und alles zum Kochen bringen.
- Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Suppe pürieren und noch einmal abschmecken.
- Anstelle von Gemüsebrühe können Sie auch Wasser und Gemüsefond verwenden.
- Für eine vegane Version können Sie statt Olivenöl Kokosöl verwenden.
- Sie können die Suppe auch mit Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl verfeinern.
