Kartoffelsuppe mit Eierschwammerln

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 2 EL gehackte Petersilie
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 150 g Eierschwammerln
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.
4. Die Gemüsebrühe und die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
5. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
6. Die Sahne und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Eierschwammerln in die Suppe geben und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
8. Die Suppe in tiefe Teller füllen und heiß servieren.

Interessante Information

• Die Eierschwammerln können auch durch andere Pilze ersetzt werden.
• Für eine besonders cremige Suppe können Sie auch einen kleinen Schuss Sahne hinzufügen.
• Geben Sie noch etwas gehackte Petersilie als Dekoration auf die Suppe.