Kartoffelsuppe mit Ingwer

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Ingwer, frisch oder gemahlen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie glasig sind.
3. Die Kartoffeln hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz mitbraten.
4. Die Brühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Den Ingwer hinzufügen und die Suppe etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken. Die gehackte Petersilie hinzufügen und servieren.

Interessante Information

• Für eine leichtere Variante der Suppe können Sie die Hälfte der Kartoffeln durch Kartoffelpüree ersetzen.
• Für eine noch würzigere Suppe können Sie geröstete Kürbiskerne oder geröstete Mandeln hinzufügen.
• Für eine vegane Variante der Suppe können Sie statt Olivenöl Kokosöl verwenden.