Der Rotkraut-Kokos-Salat ist eine köstliche Kombination aus knackigem Rotkraut, süßer Ananas, erfrischendem Koriander und exotischer Kokosnote. Dieser Salat ist nicht nur gesund, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht. In nur wenigen Minuten zubereitet!
Zutaten
- 300 g Rotkraut
- 1/2 Ananas
- 1 Bund Koriander
- 50 g Kokosflocken
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Rotkraut fein hobeln oder in feine Streifen schneiden.
- Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
- Den Koriander fein hacken.
- In einer Schüssel das Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, den Saft einer halben Zitrone und Salz und Pfeffer vermengen.
- Das Rotkraut, die Ananas, den Koriander und die Hälfte der Kokosflocken in die Schüssel geben und gut vermengen.
- Den Salat für mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Den Rotkraut-Kokos-Salat mit den restlichen Kokosflocken bestreuen und servieren.
