Knusprige Polenta Ecken mit aromatischem Pesto-Topping

Diese Polenta Ecken sind eine köstliche Beilage oder auch ein leckerer Snack für zwischendurch. Die knusprige Polenta wird mit einem selbstgemachten Pesto belegt, das für eine aromatische Note sorgt. Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das garantiert gut ankommt.

Zutaten

• 250 g Polenta
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 1 Bund Basilikum
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.
2. Die Polenta langsam einrühren und unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie dick wird.
3. Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und abkühlen lassen.
4. Für das Pesto den Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen mit den Pinienkernen, Parmesan, Basilikum, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer groben Paste mixen.
5. Die abgekühlte Polenta in Ecken schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
6. Die Polenta Ecken mit dem Pesto bestreichen und servieren.

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