Knusprige Tofuschnitzel mit frischem Kartoffelsalat

Diese vegetarische Variante des klassischen Wiener Schnitzels wird mit knusprig paniertem Tofu zubereitet. Zusammen mit einem frischen Kartoffelsalat ergibt sich ein leichtes und schmackhaftes Gericht, das sich perfekt für den Sommer eignet.

Zutaten

• 400g fester Tofu
• 100g Mehl
• 2 Eier
• 150g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten
• 500g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 Essiggurken
• 4 EL Essig
• 6 EL Öl
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen.
2. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in separate Schüsseln geben.
3. Die Tofuscheiben zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
4. In einer Pfanne Öl erhitzen und die panierten Tofuschnitzel goldbraun braten.
5. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
6. Die Zwiebel fein hacken und die Essiggurken in kleine Würfel schneiden.
7. Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
8. Kartoffeln, Zwiebeln und Gurken mit dem Dressing vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
9. Die Tofuschnitzel mit dem Kartoffelsalat anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

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