Zucchinischnitzel sind eine köstliche vegetarische Alternative zu herkömmlichen Schnitzeln. Die Zucchinischeiben werden in einer knusprigen Panade ausgebacken und schmecken herrlich aromatisch. Serviert mit einem frischen Salat und einem leichten Joghurtdressing, sind die Zucchinischnitzel ein echter Genuss für die ganze Familie.
Zutaten
- 2 Zucchini
- 100g Mehl
- 2 Eier
- 150g Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
- 100g gemischter Salat
- 100g Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Essig
- 1 TL Senf
Zubereitung
- Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in separate Schüsseln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zucchinischeiben zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin goldbraun braten.
- Gemischten Salat waschen und auf Tellern anrichten.
- Für das Dressing Joghurt, gepressten Knoblauch, Olivenöl, Essig, Senf sowie Salz und Pfeffer vermischen.
- Zucchinischnitzel auf dem Salat anrichten und mit dem Joghurtdressing servieren.
