Köstliche gebackene Auberginen - ein einfaches und leckeres Rezept

Gebackene Auberginen sind eine köstliche Beilage oder ein leckeres Hauptgericht. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, mit einer knusprigen Panade ummantelt und im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und herrlich aromatisch sind. Dieses einfache und dennoch schmackhafte Rezept ist perfekt für alle Auberginenliebhaber!

Zutaten

• 2 Auberginen
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• Eier
• Semmelbrösel
• Olivenöl

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und für etwa 30 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
3. Die Auberginenscheiben abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Mehl, Salz und Pfeffer in einen tiefen Teller geben und vermischen.
5. Die Eier in einem separaten tiefen Teller verquirlen.
6. Semmelbrösel auf einen weiteren tiefen Teller geben.
7. Die Auberginenscheiben nacheinander zuerst in der Mehlmischung, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden, sodass sie rundherum gleichmäßig panieret sind.
8. Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
9. Die panierten Auberginenscheiben in Portionen in der Pfanne goldbraun braten. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
10. Die gebackenen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
11. Die gebackenen Auberginen servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

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