Die Himbeer-Kokoskekse sind eine köstliche und einfache Leckerei, die in nur wenigen Minuten zubereitet werden kann. Sie bestehen aus einer knusprigen Kokosnussbasis und sind mit frischen Himbeeren verziert. Diese Kekse sind perfekt für eine gemütliche Kaffeepause oder als süße Ergänzung zu einem Dessertbuffet. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus und lassen Sie sich von dem fruchtigen Geschmack der Himbeeren und der knusprigen textur der Kokoskekse verführen.
Zutaten
- 150 g Butter
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g Kokosraspeln
- 100 g Himbeeren
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Kokosraspeln vermischen.
- Die geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig ausrollen und kleine Kreise ausstechen.
- Die Himbeeren vorsichtig auf die Kekse drücken.
- Die Kekse auf das Backblech legen und für 10-12 Minuten goldbraun backen.
- Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Genießen Sie die köstlichen Himbeer-Kokoskekse!
