Zutaten
- 1/2 kg Kalbshirn
- 1/2 kg Kalbfleisch
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Essig
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung
- Das Hirn und das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden und in der Butter anbraten.
- Die Zwiebeln fein würfeln und hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.
- Mehl und Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermischen.
- Gemüsebrühe, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Gericht bei schwacher Hitze circa 30 Minuten köcheln lassen.
- Den Essig hinzufügen und alles noch einmal abschmecken.
- Die Hirnsuppe servieren.
Interessante Information
- Das Hirn kann durch andere Fleischsorten ersetzt werden, z.B. Rindfleisch oder Kalbsleber.
- Die Suppe schmeckt noch besser, wenn sie am nächsten Tag erwärmt wird.
- Wenn gewünscht, können Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzugefügt werden.
