Köstliche Kartoffelsuppe mit selbstgemachtem Basilikum Pesto

Die Kartoffelsuppe mit Basilikum Pesto ist ein einfaches und dennoch köstliches Gericht. Die cremige Suppe aus frischen Kartoffeln wird mit einer aromatischen Basilikum Pesto verfeinert. Die Zubereitung dauert etwa 40 Minuten und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie einen wunderbaren Geschmack von Kartoffeln und Kräutern.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund frischer Basilikum
• 50 g Pinienkerne
• 50 g geriebener Parmesan
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
6. Die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
7. In der Zwischenzeit den Basilikum waschen und trocken schütteln.
8. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
9. Den Basilikum, geriebenen Parmesan und die gerösteten Pinienkerne in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
10. Nach Bedarf Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
13. Die Sahne hinzufügen und nochmals kurz erwärmen.
14. Die Kartoffelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Schüsseln servieren und mit einem Klecks Basilikum Pesto garnieren.

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