Diese köstliche Kräutersuppe mit knuspriger Schwammerlschnitte ist ein echter Genuss für alle Pilzliebhaber. Die Suppe ist leicht und dennoch voller Geschmack, während die Schwammerlschnitte eine schöne Textur und extra Aroma bietet. Perfekt für gemütliche Abende oder als Vorspeise für ein festliches Mahl.
Zutaten
- 500g gemischte Frühlingskräuter (wie Bärlauch, Kerbel, Petersilie)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200ml Schlagobers
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 Scheiben Toastbrot
- 200g gemischte Pilze (wie Champignons, Pfifferlinge)
- 50g Butter
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 50g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen.
- Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen.
- Frühlingskräuter grob hacken und zur Suppe geben, für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Stabmixer pürieren, Schlagobers hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Toastbrot toasten und in Würfel schneiden.
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten.
- Petersilie hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pilzmischung auf die Toastbrotwürfel geben, mit Parmesan bestreuen und im Ofen gratinieren.
- Die Suppe in Teller füllen und die Schwammerlschnitte darauf anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
