Köstliche Maispalatschinken gefüllt mit bunter Gemüsemischung

Dieses Rezept für Maispalatschinken mit Gemüsefüllung ist eine köstliche Variante der klassischen Palatschinken. Die knusprigen Palatschinken werden liebevoll mit einer bunt gemischten Füllung aus Mais, Paprika, Zucchini und Tomaten zubereitet. Ein leichtes und gesundes Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Snack serviert werden kann.

Zutaten

• 250g Maismehl
• 4 Eier
• 300ml Milch
• Salz
• 1 Dose Mais
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 4 Tomaten
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Für die Palatschinken das Maismehl, die Eier, die Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und portionsweise dünne Palatschinken ausbacken.
3. Für die Füllung den Mais abtropfen lassen, Paprika, Zucchini und Tomaten würfeln und in einer Pfanne kurz anbraten.
4. Die Gemüsemischung auf die Palatschinken verteilen und diese aufrollen.
5. Die gefüllten Palatschinken nochmals in der Pfanne erwärmen und heiß servieren.

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