Köstliche Nudeln mit selbstgemachtem Kürbiskernpesto

Dieses Rezept für Nudeln mit Kürbiskernpesto ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Das cremige Pesto aus gerösteten Kürbiskernen verleiht den Nudeln eine einzigartige Note und ist eine köstliche Alternative zu klassischem Pesto Genovese.

Zutaten

• 300g Nudeln
• 100g geröstete Kürbiskerne
• 50g geriebener Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 150ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht braun werden.
3. Die gerösteten Kürbiskerne, Knoblauchzehen, Parmesan, Olivenöl und etwas Petersilie in einem Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
4. Das Kürbiskernpesto mit den abgegossenen Nudeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln mit Kürbiskernpesto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

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